根据企业会计准则和税法规定，分公司的人工费可以直接结转到项目成本中，只要这些费用是真实发生的，并且与合同履行直接相关。然而，纳税风险主要涉及是否符合税法规定的成本费用扣除标准。企业为职工支付的薪酬，包括人工费，通常允许在计算应纳税所得额时扣除，但必须符合合理性原则，并且不超过税法规定的限额。

如果分公司的人工费超过了税法规定的可扣除标准，超出部分在计算应纳税所得额时不得扣除，这可能会导致纳税调整和潜在的税收滞纳金。因此，企业需要确保成本费用的记录和扣除符合税法要求，同时保持良好的内部控制，以防止税务争议。

此外，如果总分公司之间的交易涉及跨地区，可能还需要考虑不同地区的税收政策和合规要求。因此，建议企业在处理此类事项时，咨询税务专业人士，确保符合当地的税法规定，以降低纳税风险。