房地产开发商在进行商铺售后返租的会计处理时，需要区分不同的情况：

1. 销售环节：
2. 当房地产开发商销售商铺时，应按正常销售处理，确认主营业务收入，同时结转主营业务成本。
3. 如果销售价格低于公允价值，且有确凿证据表明交易按公允价值达成，差额计入当期损益。
4. 如果销售价格低于公允价值，但未来租赁付款额能够补偿此损失，那么低于市场价格的款项应作为预付租金处理，损失递延并在租赁期内分摊。

5. 销售价格高于公允价值，超出部分应计入递延收益，并在租赁期内分摊。

6. 租赁环节：

7. 开发商作为出租人，应根据租赁准则确认使用权资产和租赁负债，按照租赁收入的确认原则进行会计处理。

8. 收到的租金收入应确认为其他业务收入，同时根据租赁期限摊销递延收益。

9. 税务处理：

10. 销售环节可能涉及营业税或增值税，需要根据当地税法规定计算并缴纳。
11. 租赁环节的租金收入可能需要缴纳增值税。

请注意，这些处理是基于企业会计准则和相关税法的规定，具体操作时还需要结合实际情况和当地法规。