芯片制造公司和快餐企业的收入和成本定义如下：

1. 芯片制造公司： 收入通常来自销售半导体芯片，这可能包括一次性销售的芯片产品收入，以及可能的后续服务或技术支持收入。成本则包括原材料（如硅晶圆、金属层、光刻胶等）的采购成本、制造过程中的直接人工成本、生产设备折旧、研发支出、市场营销和分销成本，以及其他间接费用，如管理费用和财务费用。

2. 快餐企业： 收入通常由销售食品和饮料产生，包括堂食和外卖订单。如果快餐店也提供店内销售，比如售卖纪念品或相关商品，这部分收入也应计入总收入。成本方面，快餐店需要考虑食材成本、员工薪资和福利、租金或抵押贷款、水电费、广告和营销费用、店面维护和清洁成本、设备折旧和其他运营成本。

在会计处理上，芯片制造公司需要根据《企业会计准则第14号——收入（2017）来确认收入，当产品转移给客户，或者服务提供时，按照履约进度确认收入。成本方面，符合特定条件的合同履约成本应根据《企业会计准则》确认为一项资产，并在成本发生时或摊销时确认。

快餐企业则根据销售商品的数量和类型在销售完成时确认收入，而成本通常在商品售出或消耗时确认，如食材成本和直接人工成本。对于租赁物业的快餐店，租金成本应在租赁期内按直线法分摊。

每种类型的公司都需要根据收入准则来评估其合同，以确定收入确认的时间点和金额，同时，成本需要根据其业务模式和相关会计政策进行核算。