在破产清算中，破产资产是指破产企业所拥有的、可用于偿还债务的全部资产。根据破产企业会计处理的规定：

• B选项，担保资产大于担保债务的差额，这部分差额应作为破产资产，因为它是破产企业的一部分财产，可用于清偿债务。
• C选项，已批准行使抵消权的应收账款，如果符合抵消条件，可以视为破产企业可利用的资源，因此也属于破产资产。
• A选项，受托加工的存货，通常不属于破产企业的资产，因为它属于委托方的财产，破产企业仅是代为加工，不应纳入破产资产。
• D选项，工会财产，通常与破产企业的日常运营无关，不属于破产资产，它可能属于工会组织独立的财产。

因此，属于破产资产的是B和C选项。