①对于掉期业务，根据企业会计准则，这是一项货币性项目的现金流量套期。在初始确认时，公司不需要做会计分录，因为没有现金流变化。在2024年7月5日，公司收到人民币时，按照实际的即期汇率7.1289确认外币收入，同时按照约定的汇率7.2685确认外币负债。这会产生汇兑收益，计入财务费用。在2024年8月7日，公司支付人民币时，按照实际的即期汇率7.1386确认外币支出，同时按照约定的汇率7.2459解除外币负债。这会产生汇兑损失，同样计入财务费用。

会计处理如下： - 2024年7月5日： 借：银行存款（人民币）100,305,300 贷：应付账款（美元）138万 * 7.1289 借：财务费用（汇兑收益）138万 * (7.2685 - 7.1289) 贷：银行存款（人民币）138万 * (7.2685 - 7.1289)

• 2024年8月7日： 借：应付账款（美元）138万 * 7.2459 贷：银行存款（人民币）99,993,420 借：财务费用（汇兑损失）138万 * (7.2459 - 7.1386) 贷：银行存款（人民币）138万 * (7.2459 - 7.1386)

②对于卖出看涨期权，公司收到期权费3000元，这是一项金融负债，因为公司有义务在期权被执行时按约定汇率卖出美元。期权费确认为收入，同时记录金融负债。如果到期日观察汇率小于等于7.15，期权不会被执行，公司无需进一步的会计处理。如果到期日观察汇率大于等于7.15，公司需要按约定汇率7.15卖出100万美元，此时会产生汇兑损失，因为实际汇率可能低于7.15。期权费收入和汇兑损失将在损益表中体现。

会计处理如下（假设期权被执行）： - 2024年10月16日： 借：银行存款（人民币）100万 * 7.15（约定汇率） 贷：应收账款（美元）100万 借：财务费用（汇兑损失）100万 * (实际汇率 - 7.15) 贷：银行存款（人民币）100万 * (实际汇率 - 7.15) 借：银行存款（人民币）3000（期权费收入） 贷：其他应付款（金融负债）3000

请注意，实际的会计处理可能需要根据公司的具体会计政策和实际情况进行调整。