根据企业会计准则，应收利息是指企业因发放贷款、债权投资、存放中央银行款项等活动应收取但尚未收到的利息。在会计处理上，应收利息的确认和处理主要包括以下几个方面：

1. 初始确认： 当企业取得应收取的利息时，应借记“应收利息”科目，贷记相应的科目，如“银行存款”（如果支付了价款中包含的已到付息期的利息）。

2. 利息收入的确认： 在资产负债表日，企业应按合同利率计算确定的应收未收利息借记“应收利息”，按实际利率或合同利率（差异较小时）计算的利息收入贷记“利息收入”科目。如果存在利息调整，还需要借记或贷记“贷款——利息调整”等科目。

3. 收到利息： 收到应收利息时，借记“银行存款”科目，贷记“应收利息”。

4. 信用减值： 对于可能存在信用损失的金融资产，企业需要评估并可能计提减值准备。即使如此，企业仍需根据摊余成本和经信用调整的实际利率计算利息收入。

5. 特殊情况： 如涉及金融工具的信用风险改善，企业可能需要转按实际利率乘以金融资产账面余额来计算利息收入。

请注意，对于已发生信用减值的金融资产，利息收入的计算和确认可能有所不同，需要考虑经信用调整的实际利率。此外，租赁合同中的利息收入确认遵循类似的规则，通常按照固定的周期性利率计算。

在实际操作中，企业应根据具体合同条款和金融工具的性质，以及相关会计准则的要求，正确处理应收利息及其相关的利息收入。