在企业遇到客户要求先开发票再预付款再交货的情况下，可以采取以下处理办法：

1. 合同约定：首先，企业应与客户签订明确的合同，详细规定交易流程，包括发票开具、预付款支付和货物交付的具体时间点，以确保双方都清楚各自的责任和义务。

2. 风险揭示：在合同中明确指出这种交易模式可能带来的税务风险和会计风险，如提前确认收入的风险，以及可能需要调整账目的可能性。

3. 保证金或预付款：企业可以要求客户提供一定的保证金或预付款，作为货物交付的保证，但这笔款项不应与发票金额混淆，应待货物交付后再与发票金额进行结算。

4. 分期付款：如果客户坚持先开发票，企业可以考虑分步开具发票，比如先开具预付款部分的发票，待货物交付后再开具剩余款项的发票。

5. 沟通协商：与客户进行沟通，解释按照会计准则和税法，销售收入应在商品交付时确认，尝试说服客户改变交易流程，遵循正常的商业惯例。

6. 税务咨询：如果客户的要求与现行法规冲突，企业应咨询专业的税务顾问，以确保合规操作。

7. 会计处理：在开具发票后，企业应确保在财务记录中正确反映这笔交易的状态，例如，将发票金额记为预收账款，直到货物交付时才确认收入。

请注意，根据企业会计准则，销售收入的确认通常发生在商品所有权转移或服务完成时，因此，这种交易模式可能需要特别的会计处理和风险控制。