采购部副经理胡军是否属于高级管理人员，通常取决于公司的具体定义和公司章程。按照一般理解，高级管理人员通常包括经理、副经理、财务负责人、董事会秘书以及公司章程规定的其他人员。如果公司把采购部副经理纳入高级管理人员的范畴，那么胡军就是高级管理人员。否则，他可能被视为管理人员但不属于高级管理人员。

关于担任监事，根据《公司法》的规定，监事可以由股东、职工代表或其他符合条件的人员担任，并不一定要求是高级管理人员。因此，即使胡军不是高级管理人员，只要符合公司章程和相关法律法规的要求，他仍然可以担任监事的职务。不过，需要注意的是，监事的职责是监督公司的经营管理和财务状况，与高级管理人员的职责是分开的，且通常要求监事能够独立履行监督职责，不受其在管理层的职位影响。