根据企业会计准则，香港公司合并其外币子公司的财务报表时，需要按照以下步骤进行处理：

1. 首先，子公司需要将其财务报表按照母公司的会计政策和会计期间进行调整，使其与母公司保持一致。

2. 接着，子公司以调整后的会计政策和期间编制的财务报表需要折算为母公司所采用的记账本位币，这通常涉及到将子公司的财务报表中的资产和负债项目采用资产负债表日的即期汇率折算，所有者权益项目（除未分配利润外）也采用历史汇率折算，而收入和费用项目则采用交易发生时的即期汇率或近似汇率折算。

3. 折算过程中产生的外币财务报表折算差额，应当在合并资产负债表中所有者权益项下单独作为“外币报表折算差额”列示，根据现行规定，这通常体现在“其他综合收益”项目中。

4. 最后，母公司应当将折算后的子公司财务报表合并到自身的财务报表中，以编制合并财务报表。

需要注意的是，如果香港公司是母公司的境外经营，且其财务报表以不同于母公司记账本位币的外币表示，那么需要按照《企业会计准则第19号——外币折算》进行折算，然后进行合并。

总结来说，香港公司在合并其外币子公司的财务报表时，需要确保按照准则进行适当的会计政策调整、报表折算，以及最终的合并操作。