理财产品产生的利息收入通常会根据不同的会计准则进行核算。根据企业会计准则，如果理财产品持有以摊余成本计量的金融资产，例如债券，那么按照实际利率法计算的利息收入应记入"利息收入"科目。如果理财产品持有以公允价值计量且其变动计入其他综合收益的金融资产，那么利息收入应当计入"投资收益"科目，而之前计入其他综合收益的累计利得或损失在该金融资产终止确认时会转出，计入当期损益。

此外，根据行业核算制度，资产管理产品的利息收入应当计入"投资收益"科目，并在期末转入"本年（期）利润"科目。对于资产管理产品的管理人，当期实现的利息收入应当在提供相关服务的期间计入当期损益。

因此，理财产品利息的核算通常涉及"利息收入"或"投资收益"科目，具体取决于理财产品的分类和会计政策。