根据最新的《企业会计准则解释第17号》的规定，关于债务重组的会计处理，以下是对北极熊有限公司和下游客户（债务人）的指导：

1. 北极熊有限公司（债权人）的处理：
2. 如果下游客户开具的应收账款电子债权凭证实质上是一种债务重组，北极熊有限公司应当终止确认原有的应收账款，按照收到的债权凭证的公允价值（如果可可靠计量）或应收账款的账面价值（如果公允价值不可靠计量）确认新的金融资产。
3. 如果债权凭证的公允价值低于应收账款账面价值，差额应确认为信用损失，一般计入“信用减值损失”科目。

4. 如果债权凭证的公允价值高于应收账款账面价值，差额应确认为利得，计入“其他收益——债务重组收益”科目。

5. 下游客户（债务人）的处理：

6. 下游客户在债务重组中，应终止确认原有的应付款项，按照发行的应收账款电子债权凭证的公允价值（如果可可靠计量）或应付款项的账面价值（如果公允价值不可靠计量）确认新的金融负债。
7. 如果公允价值低于账面价值，差额应确认为收益，计入“其他收益——债务重组收益”科目。
8. 如果公允价值高于账面价值，通常不会产生利得，因为债务人通常不确认超过账面价值的部分。

请注意，实际的会计处理还需要考虑合同条款、市场条件以及管理层的意图等因素，并且可能需要根据具体情况做出判断。在进行会计处理时，企业应确保符合《企业会计准则解释第17号》以及其他相关会计准则的要求。