在会计和税务管理中，先开票再交货可能会带来以下风险：

1. 税务风险：根据企业会计准则和税法，销售收入的确认通常发生在商品所有权转移或劳务完成时。如果先开具发票，但在实际交货之前，企业可能面临提前确认收入的风险，这可能导致收入的错报，违反会计准则，也可能在税务审计时引起争议。

2. 现金流风险：企业可能会提前承担增值税的纳税义务，即需要根据发票金额计算并缴纳增值税，但如果没有及时收到货款，可能会造成现金流压力。

3. 信用风险：如果客户在收到发票后未能按时付款，企业可能会面临应收账款的风险，增加了坏账的可能性。

4. 合规风险：如果交易未能按照约定进行，例如货物未能交付或质量不符，可能需要进行发票的调整或冲销，这会增加操作复杂性和合规风险。

5. 法律风险：在某些情况下，如果交易未能完成，但发票已经开具，可能涉及虚假开具发票的法律问题，这在某些司法管辖区是严重的违法行为。

因此，企业通常倾向于在商品交付或服务完成后开票，以确保符合会计原则和税务规定，同时降低上述风险。在实际操作中，企业应根据合同条款和业务性质谨慎处理开票和交货的时间安排。