根据企业会计准则第19号——外币折算-第三章 外币交易的会计处理-第九条，企业对于发生的外币交易，应当将外币金额折算为记账本位币金额。结汇是指企业或个人将外汇收入按照规定的外汇牌价卖给外汇指定银行，银行按照汇率支付相应的人民币。

根据上述准则，以下选项是正确的： A. 结汇，结算外汇。 C. 结汇，是指为出口企业或个人按照外汇牌价，将经营收入、接受捐赠收入、罚没收入、转让资产收入等取得的外汇全部结售给外汇指定银行，外汇指定银行按一定汇率付给出口企业等值的人民币的行为。 D. 结汇就是出售外汇。

选项B虽然表述了结汇是在人民币并未全部放开时进行外币业务处理的一种特殊规定，但未直接涉及结汇的具体定义和操作，因此不完全符合企业会计准则的规定。

综上所述，正确答案是A、C和D。