当企业的外币监管账户被冻结，导致资金结算受限时，这部分资金的会计处理需要根据具体情况来确定。如果资金被冻结是因为需要满足特定条件（如验资、保证金要求等），并且预期能够解冻，那么这部分资金可能仍被视为企业的货币资金，但其流动性受到了限制，应当在财务报表中进行适当的披露，说明其受限状态。

例如，如果资金是作为保证金被冻结，且根据相关协议和规定，该资金确实构成了保证金的一部分，那么在会计上可能需要将其从货币资金转移到其他应收款或其他相关科目进行核算。

另一方面，如果资金被冻结是因为法律或监管原因，且企业无法控制其使用，这种情况下，企业需要评估该资金是否仍符合现金及现金等价物的定义。如果不符合，可能需要调整其会计分类，并在财务报表中详细说明这一特殊情况。

总的来说，企业应当根据《企业会计准则》和相关指引，结合具体情境，判断这部分被冻结的外币资金的会计处理，并在附注中充分披露相关信息。