在成本监审中，委托运营的收入处理应当依据《企业会计准则第14号——收入》。如果委托运营服务符合收入确认的条件，即在提供服务的同时，客户能够消耗企业带来的经济利益，那么企业应当在提供服务的时段内确认收入。通常，这可能涉及到按照服务的进度来确认收入，例如，如果能够可靠地估计服务的完成程度，企业可以使用产出法或投入法来确定履约进度，并据此确认收入。同时，需要注意的是，委托运营的合同条款，如服务内容、收费方式、服务期限等，都会影响收入的确认和计量。如果服务费是按项目累计签约回款金额的一定比例支付，企业应根据回款情况来确认收入。此外，还需要评估这种委托运营是否构成一项权益性交易，如果是，可能需要进一步按照权益性交易的规则进行会计处理。