在决定如果供应链中断发生且必须使用替代来源时，公司应该如何选择生产哪种产品，公司应考虑以下几个关键因素：

1. 成本增加：由于替代海贝壳供应商的成本更高，因此，每种纪念品的单位变动成本将增加。公司需要重新计算每种纪念品的边际贡献，以确定哪种产品在成本增加后仍能提供最大的边际贡献。

2. 供需平衡：管理层应评估市场需求，以确定哪款纪念品的需求最稳定，或者在成本上升后仍能保持较高的销量。如果市场需求对价格敏感，某些产品可能需要调整价格以维持销量。

3. 库存管理：管理层应考虑库存水平，以确保在供应受限的情况下，有限的海贝壳资源能被有效地分配到最有利可图的产品上。

4. 灵活性：管理层应考虑产品组合的灵活性，以应对未来可能出现的供应波动。如果一种产品的需求更稳定，或者更容易调整生产，那么应该优先考虑这种产品。

5. 长期影响：管理层还需要考虑供应链中断的长期影响，包括是否可以找到其他替代材料或改变生产工艺以减少对海贝壳的依赖。

6. 风险管理：在做出决策时，公司需要评估使用替代来源带来的风险，包括质量、成本和供应的不确定性。

通过综合考虑以上因素，公司可以制定一个策略，以最大程度地减少供应链中断对公司利润的影响，并确保在资源有限的情况下，最大化利润。