来料加工和进料加工是两种不同的加工贸易方式：

1. 来料加工：在这种模式下，境外企业提供原材料，加工企业无需支付原材料费用，但原材料的所有权属于境外企业。加工完成后，产成品通常回销给境外企业。来料加工通常签订一份合同，进口和出口的客户通常是同一家。在税务处理上，来料加工是免税的。

2. 进料加工：进料加工中，企业自己付汇进口原材料，制成品再外销出口。原材料的所有权属于加工企业，企业可以自主决定原材料的使用和产成品的销售。进料加工通常涉及两份独立的合同，一份是进口原材料，另一份是出口产成品。在税收上，进料加工实行“免抵退税”政策。

这两种方式的主要区别在于原材料的来源、所有权和税务处理。在来料加工中，企业仅赚取加工费，而在进料加工中，企业同时承担原材料的风险和利润。