在完成应付票据的函证和监盘程序后，审计师应当根据所收集的证据进行以下步骤：

1. 确认函证结果：对比收到的回函信息与财务记录中的应付票据余额，确认两者的一致性。如果存在差异，需要进一步调查原因，例如可能存在未记录的交易、错误的会计处理或潜在的欺诈行为。

2. 分析程序：分析应付票据的变动情况，包括增减、贴现、背书转让等，以评估其合理性。这可能包括检查相关合同、协议和审批文件，确保交易的合规性和真实性。

3. 监盘程序：如果进行了实物监盘，审计师应记录监盘过程，包括选取样本的方法、监盘日期、参与人员、发现的问题以及对异常情况的处理。监盘结果应与财务记录进行核对，确认应付票据的存在性和完整性。

4. 评估内部控制：基于函证和监盘的结果，评估应付票据的内部控制是否有效，包括开具、管理和核销的流程。

5. 审计结论：基于上述程序，审计师将形成审计意见，如果认为应付票据的列报是公允的，将支持无保留意见；如果有重大疑虑，可能会发表保留意见、否定意见或无法表示意见。

6. 审计报告：在审计报告中，审计师需要披露执行的函证和监盘程序，以及这些程序如何支持他们对财务报表中应付票据余额的审计结论。如果发现重大不符或内部控制缺陷，应在报告中详细说明。

7. 后续处理：对于发现的问题，审计师应建议管理层采取适当的纠正措施，并跟踪其实施情况。

在编写审计工作底稿时，要确保详细记录所有的测试步骤、发现和结论，以便于其他审计人员理解和复核。