出售自建的房屋和土地涉及土地增值税的计算和缴纳。根据企业会计准则和税法规定，以下是一般处理步骤：

1. 确定成本基础：房屋和土地的成本应包括建造成本、相关税费以及可直接归属于该资产的其他支出。土地使用权如果是作为无形资产单独核算的，其成本也需要考虑。

2. 计算增值额：出售价格减去成本基础得到增值额。增值额是计算土地增值税的基础。

3. 适用税率：根据当地土地增值税政策，增值额会按照不同的累进税率计算应缴纳的土地增值税。

4. 扣除项目：在计算增值额时，可能会有允许扣除的项目，如与转让房地产有关的税金、评估费用等。

5. 缴纳土地增值税：根据计算出的应缴税额，企业应借记“应交税费——应交土地增值税”科目，贷记“银行存款”或其他相关科目。

6. 会计处理：在出售时，房屋和土地的账面价值应转销，同时将处置收入扣除账面价值和相关税费后的金额计入当期损益。

请注意，具体的土地增值税计算和扣除政策可能因地区而异，因此实际操作中应参照当地税法规定。