企业雇佣个人并签订保洁服务合同，每月支付固定的服务费，这通常被视为劳务外包。在这种情况下，企业应当将支付的服务费作为劳务成本，计入“主营业务成本”或“其他业务成本”科目，视具体情况而定。当支付服务费时，借记“主营业务成本”或“其他业务成本”，贷记“银行存款”或相关科目。

如果企业是与服务公司签订保洁服务合同，这同样可以视为劳务外包，但会计处理上可能会有所不同。企业需要将支付给服务公司的费用作为服务费用，计入“主营业务成本”或“管理费用”等科目，具体取决于该服务对公司运营的具体作用。同时，服务公司会将收到的费用确认为收入，并记录相应的成本。如果服务公司提供了增值税专用发票，企业还可以根据发票金额确认进项税额，借记“应交税费——应交增值税（进项税额）”，贷记“银行存款”等科目。

这两种情况的关键区别在于，与个人签订合同涉及的通常是个人所得税和社保公积金等个人承担的部分，而与公司签订合同则涉及的是企业之间的交易，通常涉及增值税和其他企业税费。