根据企业会计准则相关指引 (7)，非黄金经营企业购入黄金时，应按其账面余额，借记“贵金属”科目，贷记“存放中央银行款项”等科目。对于进项税的处理，根据《增值税核算制度》中的规定，一般纳税人购进的货物等已到达并验收入库，但尚未收到增值税扣税凭证并未付款的，应在月末按货物清单或相关合同协议上的价格暂估入账，不需要将增值税的进项税额暂估入账。下月初，用红字冲销原暂估入账金额，待取得相关增值税扣税凭证并经认证后，按应计入相关成本费用或资产的金额，借记“原材料”、“库存商品”、“固定资产”、“无形资产”等科目，按可抵扣的增值税额，借记“应交税费——应交增值税（进项税额）”科目，按应付金额，贷记“应付账款”等科目。

因此，非黄金经营企业购入黄金时，应将黄金的成本计入“贵金属”科目，并在取得增值税扣税凭证并经认证后，将可抵扣的增值税额计入“应交税费——应交增值税（进项税额）”科目。进项税是可以抵扣的，但需在取得相应的增值税扣税凭证并经认证后进行。