套期会计是用来管理企业面临的价格风险，如汇率风险、利率风险等。根据企业会计准则，套期会计处理分为公允价值套期和现金流量套期：

1. 公允价值套期：套期工具的利得或损失应当计入当期损益。如果被套期项目是金融负债，且以摊余成本计量，那么被套期项目账面价值的调整应按照实际利率摊销，并计入当期损益。

2. 现金流量套期：套期工具的利得或损失中属于套期有效的部分，应当计入其他综合收益。当被套期项目影响损益时（例如，被套期的预期未来现金流量实现），之前计入其他综合收益的利得或损失应当转出，计入当期损益。

套期会计的应用需要满足特定条件，包括套期有效性评估和套期关系的指定。企业应当在套期开始时以及随后每个报告期评估套期的有效性，以确定套期工具变动是否与被套期项目预期现金流量变动相匹配。

在处理外汇掉期的套期会计时，企业需要判断套期的目的和类型，然后根据公允价值套期或现金流量套期的规则进行会计处理。如果套期工具的到期日早于被套期项目的结算日，套期会计可能需要在套期工具到期时终止，并将累计的套期损益在那时计入损益。