A. 以存货换取客户的存货，这通常涉及商品或服务的交换，属于收入准则的核算范围，因为这涉及企业向客户转让商品，故选项(A)正确。

B. 进行股权投资收取的利息，这通常属于金融工具的核算范畴，而非收入准则的核算范围，因此选项(B)不属于收入准则的核算范围。

C. 出售原材料取得的收入，出售原材料属于企业向客户转让商品，因此，选项(C)属于收入准则的核算范围。

D. 罚没收入，罚没收入通常是非日常活动产生的，不属于企业与客户之间的合同产生的收入，故选项(D)不属于收入准则的核算范围。

综上所述，属于收入准则核算范围的有(A)以存货换取客户的存货和(C)出售原材料取得的收入。