在盘点应付票据时，企业应建立详细的应付票据备查簿，记录每张应付票据的种类、号数、出票日期、到期日、票面金额、交易合同号、收款人信息以及付款日期和金额等详细资料。在盘点过程中，需要核对以下几点：

1. 确认每张应付票据的到期日，确保没有遗漏即将到期的票据。
2. 核实票据的承兑人，是银行承兑汇票还是商业承兑汇票。
3. 检查票据的当前状态，是否已经支付、贴现或背书转让。
4. 对于未到期的票据，确认是否有足够的资金或安排在到期时支付。
5. 检查票据的原始凭证，确保交易真实有效。
6. 对于已支付或已承兑的票据，应在备查簿中注销。

通过这样的盘点，企业可以确保应付票据的准确性，及时处理即将到期的债务，并防止潜在的财务风险。如果发现差异，应进一步调查原因并进行相应调整。