职工教育经费是企业为员工提供教育和培训而提取的费用，按照工资薪金总额的一定比例计提，例如2.5%或8%。这部分费用可以用于员工的上岗培训、专业技能培训、职业资格认证等。根据企业所得税法，企业发生的职工教育经费支出，不超过工资薪金总额8%的部分，可以在计算企业所得税应纳税所得额时扣除；超过部分，准予在以后纳税年度结转扣除。

在会计处理上，职工教育经费通常在计提时记入“应付职工薪酬——职工教育经费”科目，实际支出时再从该科目转出，计入相应的费用科目，如“管理费用——职工教育经费”等。如果实际支出少于计提，那么“应付职工薪酬——职工教育经费”会有余额，这个余额在符合税法规定的条件下可以在以后年度扣除。

对于超出税前扣除限额的部分，如果企业预计在未来能够有足够的应纳税所得额来抵扣，可以确认递延所得税资产。然而，如果预计未来无法抵扣，那么不应确认递延所得税资产。企业需要定期评估这些预计的合理性，并在必要时调整递延所得税资产的账面价值。