白酒生产企业的消费税采用复合计税办法，即结合从价定率和从量定额的方式计算。在计算消费税时，需要考虑以下几个方面：

1. 从价定率：根据白酒的销售价格（不含增值税）乘以适用的消费税税率（通常是比例税率）来确定一部分税额。

2. 从量定额：根据白酒的销售数量（如每升）乘以固定的单位税额来确定另一部分税额。

3. 最低计税价格：如果白酒的销售价格低于税务机关核定的最低计税价格，将按照最低计税价格计算消费税。

4. 委托加工：如果白酒是委托其他企业加工的，需要考虑受托方代收代缴的消费税，这部分消费税通常计入委托加工物资的成本。

5. 进口：进口的白酒，消费税会在进口环节缴纳，计入进口物资的成本。

6. 自产自用：企业自产的白酒用于非生产用途（如在建工程）时，消费税应计入相关资产的成本。

在会计处理上，消费税通常记入“营业税金及附加”科目，贷记“应交税费—应交消费税”。对于委托加工的白酒，如果收回后直接销售，受托方代收代缴的消费税计入委托加工物资成本。

请注意，具体的消费税计算和会计处理应遵循当时的税法和会计准则，以上信息可能需要结合实际情况和最新法规进行调整。