根据企业会计准则第37号——金融工具列报（2017）-第七章 与金融工具相关的风险披露-第八十九条，企业本期通过取得担保物（如专利技术）所确认的金融资产或非金融资产，应当披露所确认资产的性质和账面价值，以及对于不易变现的资产，应当披露处置或拟将其用于日常经营的政策等。在专利技术质押的情况下，企业应当评估专利技术的公允价值及其可能的变动风险，并披露这些信息。

此外，根据企业会计准则第39号——公允价值计量（2014）-第六章 估值技术-第十八条，企业以公允价值计量相关资产或负债，应当采用在当前情况下适用并且有足够可利用数据和其他信息支持的估值技术。对于专利技术，这可能涉及市场法、收益法和成本法等估值技术的应用，以确定其在质押时的公允价值。

因此，借款质押专利技术的风险主要包括专利技术的公允价值波动风险，以及这种波动对企业财务状况和经营成果的影响。企业应当通过适当的估值技术和风险披露，评估和披露这些风险。