白酒消费税的销售额是按照白酒的销售收入（不含增值税）来确定的。根据《中华人民共和国消费税暂行条例》及其实施细则，销售额包括纳税人销售货物向购买方收取的全部价款和价外费用，但不包括收取的增值税。价外费用包括运输装卸费、包装费、代理费等各种性质的价外收费，但不包括同时符合以下条件的代垫运费：

1. 承运部门的运费发票开具给购买方的；
2. 纳税人将运费发票转交给购买方的；
3. 运费未包括在货物销售价格中单独核算的。

在计算消费税时，需要注意的是，如果白酒生产企业将白酒销售给批发商或者零售商，还应当按照国家税务总局的规定，扣除允许抵扣的包装物押金。具体扣除办法和标准可能会有所调整，因此在实际操作中，应参照最新的税收政策执行。