甲公司对乙公司和丙公司的会计处理应考虑它们的记账本位币与甲公司记账本位币的不同。乙公司和丙公司虽然都是甲公司的子公司，但乙公司的记账本位币是美元，而甲公司的记账本位币是人民币，因此乙公司属于甲公司的境外经营。丙公司的记账本位币也是美元，但由于它在国内，理论上不应被视为境外经营，但在处理与丙公司的合并时，由于记账本位币与母公司不同，也需要进行货币兑换。

A. 对乙公司应按境外经营进行会计处理，但丙公司因为是国内子公司，不应按境外经营处理，除非有特定情况表明其经济活动、风险和回报与国内其他子公司显著不同。

B. 境外经营财务报表折算差额中属于子公司少数股东应分担的部分，应记入“其他综合收益”科目下的“外币报表折算差额”项目，而不是“少数股东损益”科目。

C. 对丙公司的资产负债表的资产和负债项目，由于其记账本位币与甲公司不同，应当采用资产负债表日即期汇率进行折算。

D. 对乙公司的利润表中的收入，应当采用交易发生日的即期汇率折算，以反映实际发生的经济业务。

综上所述，正确的选项是： C. 对丙公司资产负债表的资产项目采用资产负债表日即期汇率折算 D. 对乙公司的利润表中的收入采用交易发生日的即期汇率折算

选项A和B的描述不准确。