购买短期理财产品所取得的利息收入，应当根据《企业会计准则》的规定进行账务处理。当赎回理财产品并取得利息时，通常会计分录如下：

1. 记录利息收入： 借：银行存款（实际收到的利息金额） 贷：投资收益（理财产品产生的利息收入）

2. 如果理财产品在账面上有单独的科目记录，例如“交易性金融资产”或“其他货币资金——理财产品”，则在赎回时： 借：银行存款（理财产品本金及利息合计） 贷：交易性金融资产/其他货币资金——理财产品（理财产品本金） 投资收益（利息收入）

这个处理体现了企业从投资活动中获得的收益，并将其计入当期的经营成果。请注意，具体的会计处理可能会因企业的具体情况和会计政策而略有不同。