根据企业会计准则第14号——收入（2017）的规定，酒店在分析与客户订立的合同时，需要识别合同中的单项履约义务。这包括：

1. 识别合同义务：酒店提供的服务，如房间住宿、餐饮、会议设施等，可能构成合同中的单独履约义务。

2. 判断履约义务类型：酒店需要确定这些义务是在某一时段内履行（如持续的餐饮服务），还是在某一时点履行（如一次性提供的客房服务）。

3. 分摊交易价格：如果合同包含多项服务，酒店需要合理地将交易价格分摊到每一项履约义务。

4. 确认收入时点：对于在某一时段内履行的义务，酒店应在服务期内按履约进度确认收入；对于在某一时点履行的义务，如客房住宿，酒店应在客户取得房间控制权时确认收入，这通常发生在入住时。

5. 控制权转移：判断客户何时取得商品（服务）控制权，是确认收入的关键。这可能基于客户能够使用和享受服务、取得经济利益、控制在建商品或承担主要风险和报酬等标准。

通过以上步骤，酒店可以准确地根据合同内容来确认和计量收入。