酒店收入确认通常采用总额法。根据企业会计准则第14号-收入（2017），当企业是商品或服务的主要责任人时，应当按照已收或应收对价总额确认收入。在酒店行业中，酒店通常对提供的住宿、餐饮等服务拥有控制权，并直接向客户转让这些服务，因此，酒店在向客户转移服务时，作为主要责任人，应按照客户支付的全部金额（即不扣除任何代收款项）确认收入。如果酒店仅作为代理方，例如预订平台，且不控制向客户提供的商品或服务，那么可能采用净额法确认收入，即仅确认代理服务费部分的收入。但在大多数情况下，酒店作为服务的主要提供者，适用总额法。