对赌协议中的价格公允性主要取决于在签订协议时，各方是否基于公平的谈判地位，以及对未来业绩预测的合理性。根据企业会计准则，交易价格应当反映交易双方在知情且无强迫的情况下自愿达成的共识。在对赌协议中，如果目标公司（乙方）的业绩承诺是基于合理的商业假设和市场情况，且在协议签订时双方都充分理解并接受了这些条件，那么初始的价格可以被认为是公允的。

然而，如果事后发现业绩目标过于激进，或者市场条件发生了重大变化，导致乙方几乎无法实现承诺，那么初始定价可能就不那么公允了。在这种情况下，如果乙方未能达到业绩目标，根据协议需要支付的回购价格或补偿金额，可能被视为调整后的公允价值，反映了交易的实际情况。

需要注意的是，对赌协议中的价格公允性评估通常需要考虑多种因素，包括但不限于市场数据、行业标准、类似交易的比较等。如果存在重大不确定性或潜在的不利条件，投资者或债权人可能需要在财务报表中体现这些风险，例如通过确认金融负债并按照实际利率法计算利息费用。如果对赌协议的条款导致价格显著偏离了无对赌情况下的正常交易价格，那么可能需要进一步的分析来确定其公允性。