根据企业会计准则第1号——存货（2006）-第三章 计量-第七条，存货的加工成本包括直接人工以及按照一定方法分配的制造费用。制造费用是指企业为生产产品和提供劳务而发生的各项间接费用。在同一生产过程中，同时生产两种或两种以上的产品，并且每种产品的加工成本不能直接区分的，其加工成本应当按照合理的方法在各种产品之间进行分配。

谷子加工成小米通常涉及去壳、破碎等基本处理步骤，这些步骤主要是为了去除谷子中的不可食用部分，保留基本的粮食形态。这种加工过程可以被视为粗加工，因为它涉及的是粮食的基本处理，而不是更精细的加工步骤。

关于税收问题，根据税法相关规定，农业生产者销售的自产农产品免征增值税。如果谷子加工成小米是由农业生产者自产自销的，那么这种粗加工的小米产品通常是免税的。然而，如果加工和销售是由非农业生产者进行的，那么这些产品可能需要缴纳增值税。具体情况还需根据实际的税收政策和法规来确定。