根据IFRS15（国际财务报告准则第15号——收入的识别和计量），酒店收入确认遵循五步法模型：

1. 识别合同中的履约义务：酒店需要识别与客户签订的合同中包含的服务，如住宿、餐饮等，每项服务可能构成一个单独的履约义务。

2. 确定交易价格：酒店应确定合同的总对价，并考虑可变对价、折扣等因素。

3. 将交易价格分摊至各履约义务：如果合同包含多项服务，酒店需要合理地将交易价格分摊到每一项履约义务。

4. 在履行履约义务时确认收入：对于一次性提供的服务（如客房住宿），酒店应在客户入住并取得对房间的控制权时确认收入。对于跨时间段提供的服务（如长期租赁），收入可能需要在服务期内按合理基础分摊确认。

5. 计量履行履约义务的进度：对于在一段时间内履行的义务，酒店需要确定履行进度，例如根据时间流逝、服务提供量或达到特定里程碑来确认收入。

因此，酒店在确认收入时，关键在于判断客户何时取得对服务的控制权，这通常发生在服务提供完毕或客户能够使用和享受服务之时。