根据企业会计准则第5号——生物资产（2006），在您描述的情况下：

1. 当您公司在2024年1月砍伐林地后栽植1年生的文冠果树苗和苹果树苗，这些树苗属于消耗性生物资产。由于它们需要3年后才能结果，栽植期间的相关支出，如购买树苗、人工、材料等，应当资本化并计入消耗性生物资产的成本。在会计处理上，可以设立“消耗性生物资产”科目，借记该科目，贷记相应的负债或现金流科目。

2. 对于2024年6月开始的100亩草地项目，种植的100亩苜蓿种子也属于消耗性生物资产。种植过程中的相关费用，如种子费用、人工、材料等，同样应资本化并计入消耗性生物资产的成本。在此情况下，也可以设立“消耗性生物资产”科目，借记该科目，贷记相应的负债或现金流科目。

在建立账套时，应确保区分不同类型的生物资产，如文冠果和苹果树可能需要单独的明细科目，而苜蓿种子也应有其独立的记录。同时，对于郁闭前的支出应资本化，郁闭后的管护费用则应计入当期损益，如“管理费用”。

请注意，郁闭度的判断对于确定资本化和费用化支出的界限至关重要，但您没有提供具体的郁闭信息。如果这些生物资产在种植后不久即达到郁闭状态，那么之后的管护费用应计入当期损益。如果尚未郁闭，相关支出将继续资本化。