适用收入准则和适用非货币性资产交换准则的会计处理差异主要在于交易性质和确认计量的基础：

1. 收入准则：
2. 当企业以存货换取客户的非货币性资产时，这被视为销售活动的一部分，因此适用收入准则。企业需要评估交易是否满足收入确认的五步法模型，包括识别合同、识别履约义务、确定交易价格、分配交易价格至各履约义务、以及在履行义务时确认收入。

3. 如果满足收入确认条件，企业会在客户取得相关存货控制权时确认收入，并根据收入的确认金额调整存货的价值。

4. 非货币性资产交换准则：

5. 非货币性资产交换是指不涉及货币性资产的交易。如果交易具有商业实质且公允价值能可靠计量，应以公允价值为基础计量，换入资产的成本基于换出资产的公允价值和应支付的相关税费确定，换出资产的损益体现在利润表中。
6. 如果交易不具有商业实质或公允价值不可靠，应以账面价值为基础计量，换出资产不确认损益，换入资产的成本基于换出资产的账面价值和应支付的相关税费确定。

总结来说，适用收入准则的交易通常涉及向客户销售商品或服务，而适用非货币性资产交换准则的交易是两个实体间非货币性资产的互换，其会计处理取决于交易的商业实质和公允价值的可用性。